Koje su glavne upotrebe limunske kiseline

Limunska kiselina je najveća organska kiselina rastvorljiva u vodi i prirodni je konzervans i dodatak hrani. Na osnovu sadržaja vode, može se podijeliti na monohidrat limunske kiseline i bezvodnu limunsku kiselinu. Zbog svojih fizičkih, hemijskih svojstava i svojstava derivata, najvažnija je organska kiselina koja se široko koristi u prehrambenoj, medicinskoj, hemijskoj i drugim industrijama. Dakle, koje su specifične funkcije i upotrebe limunske kiseline?

1. Učinak limunske kiseline

Limunska kiselina se uglavnom koristi kao sredstvo za zakiseljavanje, rastvarač, pufer, antioksidans, dezodorans, pojačivač ukusa, agens za želiranje, toner, itd. Osim toga, limunska kiselina može inhibirati bakterije, zaštititi boju, poboljšati ukus. i promoviraju konverziju saharoze. Limunska kiselina također ima helirajući učinak i može ukloniti neke štetne metale. Limunska kiselina može spriječiti oksidaciju uzrokovanu enzimskom i metalnom katalizom, čime sprječava promjenu boje i okus brzo smrznutog voća.

2. Upotreba limunske kiseline

ODGOVOR: Za prehrambenu industriju

Budući da limunska kiselina ima blag i osvježavajući kiselkast okus, iz perspektive aditiva u hrani, uglavnom se koristi u gaziranim pićima, pićima od voćnih sokova, pićima s mliječnom kiselinom i drugim bezalkoholnim pićima i kiselom hranom, a na njenu potražnju utiču sezonske klimatske promjene. Limunska kiselina čini oko 2/3 ukupne potrošnje kiselog okusa. Dodavanje limunske kiseline konzerviranom voću može održati ili poboljšati okus muzejskog voća, povećati kiselost nekih voća s niskom kiselinom (niži pH), oslabiti otpornost mikroorganizama na toplinu i inhibirati njihov rast, te spriječiti bakterije da se razmnožavaju i ubijaju. kiselo konzervirano voće. Dodavanje limunske kiseline u bombone kao kiseline lako je uskladiti sa voćnim ukusom. Upotreba limunske kiseline u gel proizvodima, džemovima i želeima može efikasno smanjiti negativni naboj pektina tako da se vodikova veza između molekula pektina može vezati za gel. Prilikom obrade konzerviranog povrća, neko povrće pokazuje alkalnu reakciju. Korištenje limunske kiseline kao regulatora pH može ne samo igrati ulogu u začinjavanju, već i održavati njen kvalitet. Limunska kiselina ima svojstva heliranja i regulacije pH koja mogu poboljšati učinkovitost antioksidansa, inhibirati aktivnost enzima i produžiti rok trajanja hrane u procesu obrade smrznute hrane.

Limunska kiselina monohidrat se prvenstveno koristi kao kiselo sredstvo za aromu u bezalkoholnim pićima, voćnim sokovima, džemovima, voćnim šećerima i konzervama, te kao antioksidans u jestivim uljima. Istovremeno, može poboljšati senzorna svojstva hrane, povećati apetit i pospješiti probavu i apsorpciju kalcija i fosfora u tijelu.

Bezvodna limunska kiselina se široko koristi u alkoholnim pićima. Soli limunske kiseline, kao što su kalcijum citrat i gvožđe citrat, su sredstva za jačanje koja se moraju dodati nekim namirnicama zajedno sa jonima kalcijuma i gvožđa. Esteri limunske kiseline, kao što je trietil citrat, mogu se koristiti kao netoksični plastifikatori u proizvodnji plastičnih folija za ambalažu hrane, te kao kiselina i konzervans u industriji pića i hrane.

B. Za industriju tretmana vode

Limunska kiselina može sterilizirati i regulirati pH vrijednost vode prilikom prečišćavanja vode. Kiselost limunske kiseline može promijeniti pH vrijednost stanica i utjecati na normalan metabolizam bakterija. Visoke koncentracije kiselih vodikovih jona također mogu promijeniti biološku aktivnost bakterija i direktno oštetiti stanice.

C. Za hemijski reagens i pranje

Limunska kiselina se može koristiti kao reagens za hemijsku analizu u hemijskoj tehnologiji, kao eksperimentalni reagens, reagens za hromatografsku analizu i biohemijski reagens; Koristi se kao sredstvo za stvaranje kompleksa i sredstvo za maskiranje za pripremu puferske otopine.

Upotreba limunske kiseline ili citrata kao pomoćnog deterdženta može poboljšati performanse deterdženata, brzo istaložiti metalne ione, spriječiti ponovno vezivanje zagađivača na tkaninu, održati potrebnu alkalnost za pranje, raspršiti i suspendirati prljavštinu i pepeo i poboljšati performanse . surfaktanti.

Limunska kiselina se također može pretvoriti u sredstvo protiv gužvanja bez formaldehida za završnu obradu čistih pamučnih tkanina.

D.Za kozmetiku

Limunska kiselina može spriječiti i ukloniti pigmentaciju kože. Limunska kiselina je vrsta voćne kiseline koja se uglavnom koristi za ubrzavanje obnavljanja kutina i obično se koristi u losionima, kremama, šamponima, proizvodima za izbjeljivanje, proizvodima protiv starenja, proizvodima protiv akni, itd. Obnova kutina je korisna za piling kože melaninom, stanjivanje pora, rastvaranje akni itd.

E. Za zaštitu životne sredine

Kina je bogata resursima uglja, koji čine većinu njene energije. Međutim, nije postojala efikasna tehnologija odsumporavanja dimnih gasova, što je rezultiralo ozbiljnim zagađenjem atmosfere SO2. Trenutno je kineska godišnja emisija SO2 dostigla skoro 40 miliona tona. Postoji hitna potreba da se istraži efikasna tehnologija odsumporavanja. Sa niskim pritiskom pare, netoksičnošću, stabilnim hemijskim svojstvima i visokom stopom apsorpcije SO2, puferski rastvor limunske kiseline natrijum citrat je apsorbent za odsumporavanje velike razvojne vrednosti.

F. Za aditive za stoku

Dodavanje limunske kiseline hrani za prasad može ubrzati odbiće, poboljšati stopu iskorištenja hrane za 5-10% i povećati veličinu legla kod krmača. Dodavanje 1-2% limunske kiseline u ishranu svinja uzgajivača i finišera može povećati dnevni prirast, smanjiti omjer hrane i mesa, poboljšati svarljivost proteina, smanjiti debljinu leđne masti, poboljšati kvalitet mesa i karakteristike trupa.

D. Za sterilizaciju

Kombinirano djelovanje limunske kiseline i 80 stupnjeva ima dobar učinak na uništavanje bakterijskih spora i može efikasno ubiti bakterijske spore kontaminirane u cjevovodu mašine za hemodijalizu. Limun, koji uživa reputaciju “kralja zapadnjačke hrane”, ima snažno baktericidno djelovanje i blagotvoran je za higijenu hrane. Osim arome limuna, ljudi su ga oduvijek voljeli koristiti za pripremu hladnih jela. Ne samo da je ukusno i osvježavajuće, već može i poboljšati apetit, poput nedavno vrlo popularnog "pilećeg buta s limunom".

H. Za medicinu

Limunska kiselina, poznata i kao limunska kiselina, mora imati jone kalcija tokom formiranja protrombinskog aktivatora i naknadnog procesa koagulacije. Citratni ion i kalcijev ion mogu formirati topljivi kompleks koji je teško razdvojiti, čime se smanjuje koncentracija kalcijevog jona u krvi i sprječava zgrušavanje krvi. Koristi se kao in vitro antikoagulant u transfuziji krvi ili antikoagulaciji laboratorijskih uzoraka krvi.

3. Mjere opreza

A. Industrijske opasnosti

Opasnost po zdravlje: koncentrovani rastvor limunske kiseline iritira sluzokožu. Kada se koristi industrijski, kontakt može uzrokovati ekcem;

Opasnost od eksplozije: Limunska kiselina je vrlo zapaljiva. Prah i zrak mogu stvoriti eksplozivnu smjesu koja može uzrokovati požar i eksploziju ako su izloženi otvorenom plamenu, visokoj temperaturi ili kontaktu sa oksidirajućim sredstvom.

B. Uslovi skladištenja

Limunska kiselina monohidrat gubi kristalnu vodu na suvom vazduhu ili kada se zagreje na oko 40 stepeni, a blago isparava na vlažnom vazduhu. Razrijeđena vodena otopina limunske kiseline može fermentirati u mirovanju. Stoga, čvrste monohidrate ili bezvodne supstance treba čuvati u hermetički zatvorenim kontejnerima na hladnom i suvom mestu.