Opis
Upotreba
Ksantan guma, 1 posto, može uzrokovati značajno povećanje viskoziteta tekućine.
U hrani, ksantan guma se često nalazi u preljevima za salatu i umacima. Pomaže u sprečavanju odvajanja ulja stabilizirajući emulziju, iako nije emulgator. Pomaže suspendirati čvrste tvari kao što su začini i pomaže u stvaranju željene teksture u mnogim vrstama sladoleda. Pasta za zube ga često sadrži kao vezivo za održavanje konzistencije proizvoda. Takođe pomaže u zgušnjavanju komercijalnih zamjena za jaja napravljene od bjelanjaka, zamjenjujući masnoću i emulgatore koji se nalaze u žumancima. Takođe je poželjna metoda zgušnjavanja tečnosti za osobe sa problemima gutanja jer ne menja boju ili ukus hrane ili pića tokom normalne upotrebe. U pečenju bez glutena, ksantan guma se koristi kako bi tijesto dobilo ljepljivost koja bi se inače postigla glutenom. Koristi se u koncentraciji od 0.5 posto ili manje u većini namirnica. Koristi se u širokom spektru prehrambenih proizvoda kao što su umaci, začini, proizvodi od mesa i peradi, pekarski proizvodi, konditorski proizvodi, pića, mliječni proizvodi i drugi.
U naftnoj industriji koristi se u velikim količinama za zgušnjavanje tekućine za bušenje. Ovi fluidi prenose čvrste materije izrezane svrdlom na površinu. Ksantan guma pruža odličnu reologiju "niskog nivoa". Kada se cirkulacija zaustavi, čvrste materije ostaju suspendovane u tečnosti za bušenje. Široka upotreba horizontalnog bušenja i potreba za dobrom kontrolom rezanja doveli su do povećanja njegove upotrebe. Dodaje se betonu koji se izlije pod vodom kako bi se povećao njegov viskozitet i spriječilo ispiranje.
U kozmetici se koristi za pripremu vodenih gelova. Također se koristi u emulzijama ulje u vodi za poboljšanje koalescencije kapljica. U preliminarnom je istraživanju za njegovu potencijalnu upotrebu u tkivnom inženjerstvu za stvaranje hidrogelova i skela koji podržavaju trodimenzionalno formiranje tkiva. Osim toga, tiolirana ksantanska guma (vidi tiomere) pokazala je potencijal za isporuku lijeka, budući da se visoka mukoadhezivna svojstva i svojstva poboljšanja penetracije mogu dati kovalentnim vezivanjem tiolnih grupa na ovaj polisaharid.
Smicanje stanjivanja
Viskoznost otopina ksantan gume opada pri većim brzinama smicanja. To se zove smicanje stanjivanja ili pseudoplastičnosti. To znači da će hrana podvrgnuta smicanju kao rezultat miješanja, protresanja ili žvakanja postati tanja. Kada se smične sile uklone, hrana će se ponovo zgusnuti. U preljevu za salatu, dodavanjem ga čini dovoljno gustim kada se odmara u boci da smjesa ostane prilično glatka, ali sile smicanja koje nastaju tresenjem i sipanjem razrjeđuju je tako da se može lako sipati. Kada izađe iz boce, smiču se sile smicanja i ponovo se zgusne, tako da se lijepi za zelenu salatu.
Korištene količine
Što je veći udio ksantanske gume dodat u tečnost, tečnost postaje gušća. Emulzija se može formirati koristeći samo 0.1 posto (po težini). Povećanjem količine gume dobija se gušća i stabilnija emulzija sa sadržajem ksantan gume do 1%. Kašičica teška je oko 2,5 grama i dovodi jednu šolju (250 ml) vode do 1-procentne koncentracije.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% ksantan guma se obično koristi za pravljenje pjene. Veće količine rezultiraju većim mjehurićima i gušću pjenom. Bjelanjak u prahu (0.2-2.0 posto) sa 0.1-0.4 posto ksantan guma stvara mjehuriće slične mjehurićima od sapunice.
Popularni tagovi: tnn ksantan guma, Kina tnn ksantan guma proizvođači, dobavljači
