Primjena monoglicerida

Upotreba: 1. Dodatak slatkišima kao emulgator za dodavanje čokolade, margarina, sladoleda itd. ili kao surfaktant. 2. Kao dobar emulgator, monoglicerid je dobar emulgator za mliječne proizvode kao što su proizvodnja mlijeka, surutka, instant punomasno mlijeko u prahu, itd., koji može poboljšati kvalitet proizvoda sprečavajući sedimentaciju, aglomeraciju i granulaciju.

Monozilglicerid je široko rasprostranjen aditiv za hranu. Enzimska sinteza ima karakteristike visoke konverzije i specifičnosti. Ključno je pripremiti enzim za katalitičku upotrebu. Sojevi koji proizvode specifičnu lipazu biraju se iz tla, a bakterije koje proizvode lipazu sa visokim nivoom proizvodnje enzima dobijaju se razmnožavanjem mutacija.

Karakteristike proizvoda i upotreba

Dobra emulgacija, disperzibilnost i stabilnost:

U prehrambenoj industriji česta je separacija ulja i vode. Dodavanjem stabilizatora za emulziju se mješovita faza može transformirati u homogenu emulziju, izbjeći i spriječiti pojavu odvajanja ulja i vode, separacije i taloženja hrane i pića, poboljšati kvalitet proizvoda i produžiti rok trajanja.

Efekat skroba protiv starenja:

Molekularnom destilacijom monozilglicerida može se formirati kompleks sa proteinima i škrobom, a nerastvorljivi kompleks sa amilozom može spriječiti rekristalizaciju škroba nakon hladnoće, spriječiti starenje i regeneraciju škroba, tako da namirnice bogate škrobom kao što su kruh, kolači, proizvodi od krumpira budu svježe i soft. dugo vremena.

U poređenju sa efektom kompleksiranja amiloze, najkompleksniji indeks je destilovani monoglicerid, oko 92, a kompozitni indeks monodiestera je samo 28.

Poboljšanje kristalizacije ulja:

Molekularna destilacija monoglicerida može se provesti na površini ulja, što može kontrolirati i stabilizirati kristalizaciju ulja. Konkretno, margarin kao što je puter i drugi naftni proizvodi mogu poboljšati plastičnost i savitljivost, spriječiti odvajanje i odvajanje maslaca.

Primjena i učinak molekularne destilacije monoglicerida u preradi različitih proizvoda.